Hola, aquí está la presentación del desarrollo sustentable, enfocado al turismo, y ley federal del turismo, y pequeñas y medianas empresas, pronto les mandare un documento de Word con el texto para que pueden realizar sus diapositivas,

Pan español

250 gramos harina
50 gramos manteca vegetal
6 gramos sal
8 gramos levadura
6 gramos leche en polvo
130 mililitros de H2O


Para el barnizado

50 gramos de manteca natural & 30 mililitros de leche

Procedimiento

Se hace una fuente + ingredientes + H2O poco a poco + dejar fermentar 20 minutos + barnizar


Bísquet

110 gramos de mantequilla
250 gramos de harina
12 gramos de royal
12 gramos de levadura seca
7 gramos de sal
50 gramos de azúcar
1 huevo
125 leche


Procedimiento

Arenar secos + añadir leche poco a poco + dejar fermentar por 20 minutos + formar y barnizar con huevo, Hornear, extender marcar el circulo barnizamos y horneamos.

Hola esta vez les traigo las bases para hacer Pan, en esta ocasión ingredientes para hacer Pan Baguette y similares, espero añadir posteriormente un procesamiento e imágenes de como quedo el Pan, saludos a todos.

Pan Baguette

Polish

200 gramos harina

150 mililitros de agua

5 gramos de sal

2 gramos levadura

5 gramos de azúcar

Procedimiento

Mezclar y dejar reposar

Pan

450 gramos de harina

150 gramos de Polish

355 mililitros de agua (a criterio de la temperatura ambiental)

10 gramos de levadura (a criterio de la temperatura ambiental)

14 gramos de sal

15 gramos de sémola de trigo

15 gramos de azúcar

Procedimiento

fuente de Polish, levadura y agua (tibia) empezar a formar masa, incorporar los demás ingredientes

Amasar, fermentar (10 a 15 minutos)

Romper, fermentar (30 minutos)

Romper y Formar (doblar como taco)

Pan Baguette

500 gramos de harina

30 gramos de levadura

200 mililitros de agua

15 gramos azúcar

10 gramos sal

Crear una fuente incorporar ingredientes

Amasar, fermentar (10 a 15 minutos)

Romper, fermentar

Pan de Campo

1/2 kilogramo de harina

8 gramos de levadura

17 gramos de azúcar

35 gramos de manteca

10 gramos mejorante

300 mililitros de agua

7 gramos de sal

Procedimiento

Fuente de Harina + mejorante + levadura

Agregar agua poco a poco,

Ya hecha la masa se abre y se agrega sal y azúcar

Por ultimo se añade manteca

Amasar (suave, liza y elástica)

Pan de Centeno

550 gramos harina

350 gramos centeno

100 gramos harina integral

100 mililitros aceite

5 gramos de sal

24 gramos levadura

20 gramos azúcar

5 gramos alcaravea

Ingredientes

• Para el callo de hacha
• 200 gr. callo de hacha
• 40 ml. aceite de oliva
• Jugo de 4 limones
• 20 gr. jengibre
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta
• Para el portobello confitado
• 150 ml. aceite de oliva
• 5 dientes de ajo
• 100 gr. cebolla
• 1 naranja
• Hierbas de olor
• 1 hongo portobello

Guarnición

• 100 ml. aceite de oliva
• 50 gr. aceituna negra en cubos pequeños
• 50 gr, alcachofa en cubos pequeños
• 40 gr. cebolla morada picada finamente
• Jugo de dos limones
• 5 gr. albahaca finamente picada
• 2 gr. perejil finamente picado
• Paprika

Procedimiento

1. Marine los callos en el aceite de oliva, jugo de limón, dientes de ajo (en pasta), jengibre, sal y pimienta por 30 minutos. Rebanar finamente y marinar por 10 minutos más

2. Para el confitado: calentar el aceite (110°C) con ajo (pasta o picado finamente), cebolla, naranja, hierbas de olor, sal y pimienta. Cocinar dentro de esta preparación el hongo por 15 minutos. Reservar el portobello, dejar enfriar y rebanar finamente

3. Guarnición: mezclar todos los ingredientes por 30 minutos y reservar frío

4. Montaje: colocar láminas de callo de hacha y portobello formando un círculo, colocar una porción de la guarnición, un listón de aceite de oliva, espolvorear con pimentón (paprika) y un poco de albahaca y perejil , servir inmediatamente

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

Para el pollito de leche

• 2 pollitos de leche
• 30 ml. aceite de oliva
• 20 ml. miel
• Sal
• Pimienta negra
• 500 ml. leche
• 3 dientes de ajo troceados
• Hierbas de olor
• Para la salsa de anchoa
• 20 gr. mantequilla
• 10 ml. aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 250 ml. crema dulce
• 8 filetes de anchoa
• Sal y pimienta
• Para el aceite de estragón
• 100 ml. aceite de oliva extravirgen
• 8 hojas de estragón
• Gotas de limón
• Sal y pimienta

Guarnición

• 50 gr, calabaza blanqueada
• 50 gr. ejote blanqueado
• 50 gr. pimiento rojo asado
• 50 gr, pimiento verde asado
• 4 jitomates cherry
• 80 gr. azúcar

PROCEDIMIENTO

1. Para la salsa: rostizar los ajos, licuar la crema con las anchoas, ajos, sal, pimienta y un poco de azúcar

2. Sacar 4 piezas del pollito, marinar con el ajo, leche y hierbas por 30 minutos

3. Mezclar el aceite y la miel, barnizar el pollito con la mezcla y hornear por 15 min a 180°C.

4. Para el aceite de estragón licuar las hojas con el aceite, sal, pimienta y gotas de limón. Para caramelizar el jitomate, fundir el azúcar y cubrir el jitomate dejando una punta

5. Montaje: Colocar una porción de ejote, pollito de leche, servir salsa de anchoa y un listón de aceite de estragón, acompañar con calabaza, pimientos a la parrilla y cherry.

En esta ocasión les recomendare una película que me gustó mucho se trata de Julie & Julia que se estrenó el año pasado (2009), y aunque no soy tan asiduo de las comedias románticas esta película me cautivo y no solo porque narre el gusto por la cocina, sus delicias, y peripecias (y como nos nace el gusto), además que a mí siempre me encanta ver la Francia de los años 50, mmm Meryl Streep estas más que excelente como Julia Child reinventando al personaje que conocemos como la Chef responsable de la introducción de la cocina francesa a Estados Unidos, además Julie Powell tiene un Blog (mas no me puedo identificar) y le fue tan bien :-9, dos historias que se entrelazan que más bien son dos actos que se complementan el uno al otro, en donde los detalles de la gastronomía Francesa saltan a la vista, una historia entretenida, bueno sin más los dejo con el avance del cine y su cartel, una película la cual hay que ver.

Después de una larga ausencia de recetas pues aquí les traigo una que me gustó mucho ya que tiene un mouse de naranja que es riquísimo espero que les guste.

Porciones: 4

Ingredientes

Para el bizcocho de aceite de oliva

• 100 gr. harina
• 200 gr. azúcar
• 2 gr. bicarbonato
• Sal (1 pizca)
• 1 huevo
• 125 ml. leche
• 1 trozo de vaina de vainilla
• 2 ml. concentrado de vainilla
• 65 ml. aceite de oliva
• 25 ml. agua caliente

Para la mouse de naranja

• 1 clara
• 150 ml. jugo de naranja
• 6 gr. grenetina
• 200 crema batida
• 80 gr. azúcar refinada

Para la salsa de chocolate

• 200 ml. crema dulce
• 10 gr. chocolate blanco picado
• Para decorar
• Supremas de naranja
• 100 gr. azúcar
• 20 ml. alcohol

Procedimiento

1. Para el bizcocho: mezclar los ingredientes secos. Añadir los huevos, leche, la vaina de vainilla, concentrado de vainilla y aceite. Agregar agua caliente, verter en un molde previamente engrasado y enharinado (usamos mantequilla). Hornear a 180°C durante 20 minutos

2. Para la mousse: hidratar y fundir la grenetina en el jugo de naranja. Hervir la mitad del jugo con la mitad de azúcar, reservar

3. Montar la clara a punto de nieve y verter el resto del azúcar previamente cocida a 120°C en forma de hilo (deberá estar fría), añadir la grenetina fundida a la mezcla anterior, agregue el resto de jugo de naranja y la crema en forma envolvente, (el jugo de naranja debe de estar liquido por lo se pone en baño maría pero este no debe de estar caliente)

4. Verter en un molde engrasado y espolvoreado con azúcar glas con una base de bizcocho, refrigerar por 4 horas como mínimo

5. Para la salsa: hervir la crema y añadir el chocolate fuera del fuego, mover con un globo hasta que se mezclen.

6. Caramelo: fundir azúcar a 115°C, colocar el alcohol en un tapete de silicón y añadir el azúcar (sin añadir agua, teniendo cuidado ya que el caramelo es muy caliente), desmoldar la mousse, realizar un espejo de salsa, disponer el postre y decorar con el caramelo y suprema de naranja.