Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

Para el pollito de leche

• 2 pollitos de leche
• 30 ml. aceite de oliva
• 20 ml. miel
• Sal
• Pimienta negra
• 500 ml. leche
• 3 dientes de ajo troceados
• Hierbas de olor
• Para la salsa de anchoa
• 20 gr. mantequilla
• 10 ml. aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 250 ml. crema dulce
• 8 filetes de anchoa
• Sal y pimienta
• Para el aceite de estragón
• 100 ml. aceite de oliva extravirgen
• 8 hojas de estragón
• Gotas de limón
• Sal y pimienta

Guarnición

• 50 gr, calabaza blanqueada
• 50 gr. ejote blanqueado
• 50 gr. pimiento rojo asado
• 50 gr, pimiento verde asado
• 4 jitomates cherry
• 80 gr. azúcar

PROCEDIMIENTO

1. Para la salsa: rostizar los ajos, licuar la crema con las anchoas, ajos, sal, pimienta y un poco de azúcar

2. Sacar 4 piezas del pollito, marinar con el ajo, leche y hierbas por 30 minutos

3. Mezclar el aceite y la miel, barnizar el pollito con la mezcla y hornear por 15 min a 180°C.

4. Para el aceite de estragón licuar las hojas con el aceite, sal, pimienta y gotas de limón. Para caramelizar el jitomate, fundir el azúcar y cubrir el jitomate dejando una punta

5. Montaje: Colocar una porción de ejote, pollito de leche, servir salsa de anchoa y un listón de aceite de estragón, acompañar con calabaza, pimientos a la parrilla y cherry.