Hola esta vez les traigo las bases para hacer Pan, en esta ocasión ingredientes para hacer Pan Baguette y similares, espero añadir posteriormente un procesamiento e imágenes de como quedo el Pan, saludos a todos.

Pan Baguette

Polish

200 gramos harina

150 mililitros de agua

5 gramos de sal

2 gramos levadura

5 gramos de azúcar

Procedimiento

Mezclar y dejar reposar

Pan

450 gramos de harina

150 gramos de Polish

355 mililitros de agua (a criterio de la temperatura ambiental)

10 gramos de levadura (a criterio de la temperatura ambiental)

14 gramos de sal

15 gramos de sémola de trigo

15 gramos de azúcar

Procedimiento

fuente de Polish, levadura y agua (tibia) empezar a formar masa, incorporar los demás ingredientes

Amasar, fermentar (10 a 15 minutos)

Romper, fermentar (30 minutos)

Romper y Formar (doblar como taco)

Pan Baguette

500 gramos de harina

30 gramos de levadura

200 mililitros de agua

15 gramos azúcar

10 gramos sal

Crear una fuente incorporar ingredientes

Amasar, fermentar (10 a 15 minutos)

Romper, fermentar

Pan de Campo

1/2 kilogramo de harina

8 gramos de levadura

17 gramos de azúcar

35 gramos de manteca

10 gramos mejorante

300 mililitros de agua

7 gramos de sal

Procedimiento

Fuente de Harina + mejorante + levadura

Agregar agua poco a poco,

Ya hecha la masa se abre y se agrega sal y azúcar

Por ultimo se añade manteca

Amasar (suave, liza y elástica)

Pan de Centeno

550 gramos harina

350 gramos centeno

100 gramos harina integral

100 mililitros aceite

5 gramos de sal

24 gramos levadura

20 gramos azúcar

5 gramos alcaravea