Veracruz

Rendimiento: 4 porciones

Es un platillo tradicional del la región de Huatusco, Veracruz. El chile compeño le da un sabor especial al pollo; sin embargo, es difícil encontrarlo fuera de la región, por lo cual, se sustituye con el chile de árbol seco.

Ingredientes

2 lt. Agua

2 dientes de ajo

100 gr. cebolla

Sal al gusto

4 piezas de pollo

8 chiles compeños o 3 chiles de árbol seco sin semillas y desvenado

1 chile ancho

100 gr. semillas de ajonjolí

75 ml. aceite

Epazote al gusto

Arroz blanco preparado

Tortillas para acompañar

Procedimiento

1. Hervir el agua con el ajo, la cebolla y la sal. Añadir el pollo y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Retirar el pollo, reservar el fondo sin la cebolla y el ajo

2. Asar los chiles junto con el ajonjolí. Licuar con agua hasta formar una pasta tersa.

3. Calentar el aceite y cocinar la pasta durante 20 minutos a fuego lento sin dejar de mover.

4. Añadir 125 ml. del fondo reservado y cocinar a fuego lento. Introducir el pollo, el epazote y más fondo. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos o hasta que espese. Servir con arroz blanco y tortillas.

Emplatado by Manuel W.