Rendimiento: 4 pax

INGREDIENTES

2 toronjas
½ pieza betabel
50 gr. nueces picadas
15 ml. aceite de oliva
Jugo de una naranja
Sal y pimienta al gusto
Cebollín para decorar

PROCEDIMIENTO

1. Lavar el betabel, cocinarlo entero sin pelar hasta que esté suave. Sumergir en agua fría y pelar. Cortar a la mitad. (Dar una mitad a otra brigada). Cortar en tiras o cubos y enfriar.

2. Cortar las toronjas por la mitad, extraer los gajos con cuidado tratar de no romper los gajos ni la cáscara (para presentación).

3. Mezclar el aceite y el jugo de naranja, rectificar sazón; incorporar los gajos de toronja, el betabel y las nueces. Mezclar, refrigerar por unos minutos.

4. Montar la ensalada en las cáscaras de toronja y decorar con cebollín.

Receta By Chef Claudia Valeria