ELABORACIÓN DE QUESO

5 litros de leche

1 cucharada de carbonato de calcio

½ o ¼ de pastilla de cuajo

½ taza de agua

Sal

100g leche en polvo

• Diluya en un ¼ de taza de agua el carbonato de calcio y, por separado, en otro cuarto de taza de agua disuelva el cuajo

• Mezclar leches

• Coloque la leche a fuego bajo hasta que entibie, enseguida agregue el carbonato de calcio y mezcle muy bien con la pala de madera.

• Retire del fuego e incorpore el cuajo diluido sin dejar de mezclar. Deje reposar durante 20 minutos para que se forme la cuajada.

• Transcurrido este tiempo, corte la cuajada en cuadros de tres centímetros aproximadamente.

• Coloque nuevamente a fuego bajo durante 10 minutos, cuidando que no hierva.

• Cubra el otro recipiente con la manta de cielo.

• Pasados los 10 minutos, vierta la cuajada en el recipiente que tiene la tela. Espere un minuto, tome los extremos de la tela y comprima la cuajada para que escurra totalmente el suero.

• Ponga sal encima de la cuajada para que se forme una costra.

• Por último, deje madurar por dos días y estará listo para su consumo.

• Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad

Caducidad: máximo 15 días en refrigeración

PASTAS DE LAURENT Y FIDEL

1 ¾ tzas pulpa colada de fresa

1 ¾ tzas pera en almíbar

3 ½ tzas (700g) azúcar

1 ½ cdas pectina

3 ½ cdas (35g) azúcar

½ tza glucosa

½ cda ácido cítrico

½ cda vainilla

½ tza azúcar

• Hacer pulpa la fresa y colar

• Hacer pulpa la pera

• En un cónico, mezclar las pulpas y calentar hasta que alcance los 40° C

• Incorporar poco a poco los 700g de azúcar en 3 partes iguales y añadir la pectina mezclada con los 35g de azúcar

• Una vez que hierva, agregar la glucosa y revolver continuamente para evitar que se pegue; cuando llegue a los 99° C retirar del fuego

• Incorporar el ácido mezclado con la vainilla

• Forrar un molde con tapete de silicón o silpat

• Vaciar en el molde la pasta, dejar enfriar y cortar en la forma deseado

• Revolcar en azúcar